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做发糕发酵时间一般多久

发糕是我国的一种传统面食,是用大米面粉发酵之后制作成的一种甜食。发糕里面还可以添加很多其他的成分,做成不同的发糕,比如红糖发糕、紫薯发糕、杂粮发糕等等。做发糕一定要注意发酵时间,不然发糕发不起来,味道可能也会不到位。

做发糕发酵时间一般多久

一般来说,至少需要180分钟,冬天时间可能会更长,夏天一般30-60分钟醒发,发酵到两倍大即可。面团呈蜂窝状,表面有大气泡,使面团得到适当发酵。 如果时间太短,醒发的效果就不好。 如果时间太长,它会有酸味。

发糕发不起来的原因

为了使蛋糕柔软,面团需要产生一定量的气体来支撑面团并在其上填充气孔。 我们可以借用酵母发酵。 如果我们想让面团变硬,我们可以在里面加入一些小麦粉。 因为面粉加冷水比较硬,加热水比较软。 水温不宜超过40度,否则会杀死酵母,影响发酵。 这也是面团发不起来的原因之一。 倒糖的时候一定要先搅拌一下,因为糖和酵母的直接接触也会影响酵母的活性,这也是影响发酵的原因之一。 面糊不要搅拌,否则会消泡,蒸出来的发糕不蓬松柔软。

做的发糕有点酸是什么原因

当做出来的发糕有酸味时,证明发酵时间过长或酵母加入过多,特别是红糖发糕,对酵母发酵有一定的促进作用,容易发酵。 如果你不小心,过度发酵。酵母和面团本身是一种酸性物质,吃起来有一定的酸味。 酵母加入过多,酸味会更加明显。酵母菌在无氧呼吸过程中会产生一定量的酒精。 如果发酵的程度不太严重,会伴随着一定的酸味,所以做出来的发糕会有酸味。不过,发酸的发糕只要没有变质,还是可以少量食用的,只是味道会有点难吃。

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