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做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗

月饼作为中秋必吃的食物之一,每每中秋节来临的时候大家都会置办一些,不过由于市面上很多售卖的月饼都不怎么样,所以很多人纷纷自己做了月饼,而说到做月饼糖浆肯定是需要的,于是做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗成了大家最爱问的,一起看看吧。

1、做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗

月饼的种类有很多,一般来说,广式月饼的转化糖浆不建议用麦芽糖和糖稀代替,虽然两者都有增加产品保湿性和柔软性的作用,但是制作广式月饼需要使用专门的月饼转化糖浆,保证它的上色性和回油性等。

2、做月饼一定要用转化糖浆吗

一般来说只有广式月饼的制作中,需要用到月饼糖浆,它也叫做转化糖浆,作用是使月饼的饼皮保持松软,并且能增加饼皮的着色性。好的月饼转化糖浆,色泽通透、甜度适中,做出来的月饼色泽金黄、口感细腻。易上色、回油性好,同时保湿性好,可以抑制淀粉老化,保持饼皮的柔软度,延长产品保鲜期。

而苏式月饼、冰皮月饼、桃山皮月饼的饼皮,则不需要用到转换糖浆,就不存在能不能代替的情况了。

3、在家做月饼没转化糖浆能用什么代替

在家做月饼没转化糖浆能用什么代替是时下很多人都有的疑问,一般来讲如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。一般想用代替品做出转化糖浆一模一样的效果是非常难的。但是要注意的是,高温会破坏一部分蜂蜜的营养,但如果是要做月饼的话,也不会影响月饼的口感。

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